Como Fazer um Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino

gravlax de salmão com mousse de pepino

Para sair da rotina escolhemos uma receita de Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino. O Gravlax é um processo que era utilizado pelos povos nórdicos para aumentar o tempo de conservação do peixe cru.

Ele tem um visual colorido que contrasta a cor do salmão com a mousse do pepino. E o sabor é único. Pode ser servido como aperitivo, de entrada ou até mesmo como prato principal.

Exige um tempo de preparo de no mínimo 2 dias de antecedência, mas vale a espera.

Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino

INGREDIENTES

(serve 8 pessoas)

  • 1 filé de salmão muito fresco com pele (aprox. 750 g)
  • 1 monte de estragão
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 40 g de sal marinho grosso
  • 40 g de açúcar
  • 80 ml de vodka
  • 5 folhas de gelatina
  • 1 pepino (aprox. 400 g)
  • 1 limão
  • 1 pimenta malagueta vermelha
  • 300 g de creme de leite
  • sal
  • 250 ml de chantilly
  • 2 colheres de chá de flores frescas de lavanda

PREPARAÇÃO do Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino

Primeiramente, escolha uma peça de salmão e apenas certifique-se de tirar todos os espinhos.

Retire 2/3 do estragão dos talos e pique finamente. Então, misture com o sal grosso e o açúcar.

Acomode o salmão sobre um pedaço grande de papel alumínio dentro de um refratário ou assadeira. Logo depois, regue o peixe com a vodka e esfregue-o delicadamente com as mãos.

Em seguida, espalhe a mistura de especiarias por cima e massageie suavemente.

Logo após, espalhe estragão picado e flores de lavanda por cima.

Então, enrole o salmão no papel alumínio e coloque na geladeira por 48 horas a no máximo 72 horas.

  • Para fazer a mousse de pepino

A mousse de pepino também exige um preparo antecipado, sendo que deve ficar na geladeira por pelo menos 3 horas.

Primeiramente, descasque o pepino, corte em cubos e bata com um liquidificador.

Em seguida, retire o estragão restante dos caules e pique finamente.

Rale a casca do limão e logo após esprema o seu suco.

Misture o pepino com creme de leite, suco e raspas de limão, estragão, pimenta, um pouco de sal, e uma pitada de açúcar.

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Adicione a mistura do pepino à gelatina.

Então, leve para refrigerar.

Assim que a mistura do creme de leite começar a gelificar, acrescente o chantilly.

Coloque a mousse em uma tigela e em seguida leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

  • Como servir

Retire o salmão da geladeira, raspe e descarte o tempero. Então, corte perpendicular ao comprimento em filetes de menos de 1 centímetro.

Sirva no prato com a Mousse de pepino e um acompanhamento a sua escolha.

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