Para sair da rotina escolhemos uma receita de Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino. O Gravlax é um processo que era utilizado pelos povos nórdicos para aumentar o tempo de conservação do peixe cru.
Ele tem um visual colorido que contrasta a cor do salmão com a mousse do pepino. E o sabor é único. Pode ser servido como aperitivo, de entrada ou até mesmo como prato principal.
Exige um tempo de preparo de no mínimo 2 dias de antecedência, mas vale a espera.
Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino
INGREDIENTES
(serve 8 pessoas)
- 1 filé de salmão muito fresco com pele (aprox. 750 g)
- 1 monte de estragão
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 40 g de sal marinho grosso
- 40 g de açúcar
- 80 ml de vodka
- 5 folhas de gelatina
- 1 pepino (aprox. 400 g)
- 1 limão
- 1 pimenta malagueta vermelha
- 300 g de creme de leite
- sal
- 250 ml de chantilly
- 2 colheres de chá de flores frescas de lavanda
PREPARAÇÃO do Gravlax de Salmão com Mousse de Pepino
Primeiramente, escolha uma peça de salmão e apenas certifique-se de tirar todos os espinhos.
Retire 2/3 do estragão dos talos e pique finamente. Então, misture com o sal grosso e o açúcar.
Acomode o salmão sobre um pedaço grande de papel alumínio dentro de um refratário ou assadeira. Logo depois, regue o peixe com a vodka e esfregue-o delicadamente com as mãos.
Em seguida, espalhe a mistura de especiarias por cima e massageie suavemente.
Logo após, espalhe estragão picado e flores de lavanda por cima.
Então, enrole o salmão no papel alumínio e coloque na geladeira por 48 horas a no máximo 72 horas.
- Para fazer a mousse de pepino
A mousse de pepino também exige um preparo antecipado, sendo que deve ficar na geladeira por pelo menos 3 horas.
Primeiramente, descasque o pepino, corte em cubos e bata com um liquidificador.
Em seguida, retire o estragão restante dos caules e pique finamente.
Rale a casca do limão e logo após esprema o seu suco.
Misture o pepino com creme de leite, suco e raspas de limão, estragão, pimenta, um pouco de sal, e uma pitada de açúcar.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Adicione a mistura do pepino à gelatina.
Então, leve para refrigerar.
Assim que a mistura do creme de leite começar a gelificar, acrescente o chantilly.
Coloque a mousse em uma tigela e em seguida leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Como servir
Retire o salmão da geladeira, raspe e descarte o tempero. Então, corte perpendicular ao comprimento em filetes de menos de 1 centímetro.
Sirva no prato com a Mousse de pepino e um acompanhamento a sua escolha.
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