Esta é uma receita do tradicional Panetone de Frutas Cristalizadas. Você pode usar a base da massa para incrementar com outros ingredientes, como por exemplo, chocolates e geleias.
Receita de Panetone de Frutas Cristalizadas
Ingredientes
- 1/2 xícara (80 g) de uvas passas pretas sem sementes
- 2 xícaras (480 ml) de leite morno
- 6 tabletes (90 g) de fermento biológico para pão
- 5 xícaras (750 g) de farinha de trigo
- 1/4 colher (chá) de sal
- 6 gemas
- 1/2 xícara (120 g) de açúcar cristal
- 6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga
- derretida
- 1/2 xícara (160 g) de frutas cristalizadas picadas
- 1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
- manteiga para untar
- farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo do Panetone de Frutas Cristalizadas
Primeiramente, em uma tigela pequena, coloque as uvas passas, regue com 1 xícara do leite morno e deixe de molho por 30 minutos ou até as passas ficarem macias. Em seguida escorra bem, enxugue as passas com um pano de prato ou toalha de papel absorvente e deixe de lado.
Enquanto isso, numa tigela pequena, junte o fermento e o leite restante, misture bem com uma colher de pau, acrescente 1 xícara de farinha de trigo, misture novamente, cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar em local protegido por 1 hora.
Em seguida passe a mistura de fermento para uma tigela grande, acrescente o resto da farinha de trigo, o sal, 5 gemas, o açúcar cristal e a manteiga derretida, e misture até incorporar os ingredientes.
Logo depois junte as passas reservadas, as frutas cristalizadas e a casca ralada de limão e, com as mãos, trabalhe a massa sem sovar numa superfície polvilhada com farinha de trigo por cerca de 15 minutos. Em seguida, divida a massa ao meio e forme duas bolas.
Enfim unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo duas fôrmas de papel para panetone com 12 cm de diâmetro cada uma. Então ponha uma bola de massa em cada fôrma, cubra com o pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume.
Forno
Nesse meio tempo, pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C).
Então com uma faca afiada, faça um corte em cruz na superfície dos panetones, coloque-os numa assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.
Enquanto isso coloque a gema restante num prato e bata com um garfo. Pincele a superfície dos panetones, leve novamente ao forno e continue a assar por mais 15 a 20 minutos ou até ficarem dourados. Finalmente retire os panetones do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.
Rendimento: 2 panetones de aproximadamente 800 g cada um.
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