Receita com PANC Yucca (Yucca guatemalensis)

Planta Yucca guatemalensis com fundo do céu azul

A Yucca é um arbusto grande, lindíssimo e muito comum em jardins sobretudo pela beleza de seu tronco volumoso que termina com um ápice de folhas verdes concentradas. O que é inesperado para a maioria das pessoas, é que suas flores carnosas e as pontas dos ramos são usadas na culinária. Separamos duas opções de receita com PANC Yucca para você fazer em casa.

Embora não seja um alimento usual no Brasil, a Yucca guatemalensis é comumente consumida em El Salvador. Para entender melhor o significado e a abrangência das PANC, leia este outro artigo em que tiramos várias dúvidas de quem ainda não está familiarizado com as plantas alimentícias não convencionais. 

Sobre a Yucca guatemalensis

A Yucca guatemalensis é um arbusto semilenhoso, grande e ereto, pouco ramificado, principalmente na base. Nativo do México e da Guatemala, ele pode atingir de 3 a 6 metros de altura. Popularmente ela é conhecida ao redor do nosso país com nomes diferentes como Iuca-elefante, Iuca-sem-espinho, Iuca-mansa, Vela-de-pureza e Pita.

As folhas são alongadas, surgem em forma de rosetas e não tem espinhos na ponta. A inflorescência é em forma de panícula, ou seja, piramidal com flores brancas e cerosas que irrompem na primavera.

A Yucca gosta de locais ensolarados, mesmo os mais áridos. Sua beleza é acentuada quando plantada isolada em amplos gramados, mas também em maciços e conjuntos esparsos.

Receita com PANC Yucca

receita com PANC Yucca flores

1 – Recheio de Torta com Flor de Yucca

A flor da Yucca é rica em vitamina C e pode ser consumida crua em saladas. A receita que escolhemos serve para rechear tortas, pastéis e quiches, embora você possa consumir também como um acompanhamento para carnes, aves e peixes.

Ingredientes

  • 1 panícula terminal com flores
  • 3 tomates
  • ½ cebola roxa
  • 2 colheres de azeite
  • Sal a gosto

Preparo do recheio de torta com Flor Yucca

Inicialmente, retire as flores do talo e separe as pétalas. Repare que no centro de cada flor tem uma parte tenra. Essa parte tem um toque amargo, porém saboroso. Se preferir pode retirar esse miolo e usar somente as pétalas da flor.

Lave todas as pétalas em água corrente e reserve.

Prepare então os tomates, retirando sua pele. Corte-o em cubos. Em seguida, descasque a cebola e também corte em cubos.

Em uma panela, coloque o azeite e jogue os tomates e a cebola. Refogue durante 5 minutos e logo depois acrescente as pétalas de flor da Yucca. A partir de então cozinhe por 10 minutos sempre mexendo com uma colher.

Após esse tempo seu recheio estará pronto para usar em tortas, pastéis ou tapiocas.

2 – Sauté de Palmito Yucca

Sauté é uma palavra francesa que significa saltar. Na gastronomia, ela indica que os alimentos feitos no modo Sauté são feitos em uma frigideira, e com movimentos que fazem os ingredientes saltarem, assim o alimento doura de todos os lados.

Para separar os palmitos, colete apenas o broto central e apical. É preciso retiras as folhas e aproveitar somente o palmito tenro e branco do miolo. Ele pode ser comido cru ou utilizado em receitas de refogados e recheios.

Ingredientes

  • 60 ml de azeite
  • 3 dentes de alho picado
  • 300 g de palmito de Yucca
  • 100 g de cogumelo Shitake
  • 100 g de cogumelo shimeji
  • 100 g de cogumelo paris fatiado em lâminas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída

Preparo do Sauté de palmito Yucca

Em uma frigideira já aquecida, coloque primeiramente o azeite e doure o alho. Em seguida junte todos os cogumelos e o palmito de Yucca.

É importante que a frigideira esteja quente para que os alimentos comecem a cozinhar imediatamente e não à medida que ela esquenta. Isso evita que os alimentos soltem líquidos.

Vá salteando com cuidado, até que eles ganhem cor. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, e está pronto.

Use o Sauté de palmito de Yucca para acompanhar carnes, aves e peixes.

Veja Também:

Gostou de conhecer uma receita com PANC Yucca? Então, compartilhe com os amigos e outras pessoas que você sabe que também gostam de conhecer novidades. Em seguida, marque suas estrelinhas abaixo.

Deixe um comentário