A Yucca é um arbusto grande, lindíssimo e muito comum em jardins sobretudo pela beleza de seu tronco volumoso que termina com um ápice de folhas verdes concentradas. O que é inesperado para a maioria das pessoas, é que suas flores carnosas e as pontas dos ramos são usadas na culinária. Separamos duas opções de receita com PANC Yucca para você fazer em casa.
Embora não seja um alimento usual no Brasil, a Yucca guatemalensis é comumente consumida em El Salvador. Para entender melhor o significado e a abrangência das PANC, leia este outro artigo em que tiramos várias dúvidas de quem ainda não está familiarizado com as plantas alimentícias não convencionais.
Sobre a Yucca guatemalensis
A Yucca guatemalensis é um arbusto semilenhoso, grande e ereto, pouco ramificado, principalmente na base. Nativo do México e da Guatemala, ele pode atingir de 3 a 6 metros de altura. Popularmente ela é conhecida ao redor do nosso país com nomes diferentes como Iuca-elefante, Iuca-sem-espinho, Iuca-mansa, Vela-de-pureza e Pita.
As folhas são alongadas, surgem em forma de rosetas e não tem espinhos na ponta. A inflorescência é em forma de panícula, ou seja, piramidal com flores brancas e cerosas que irrompem na primavera.
A Yucca gosta de locais ensolarados, mesmo os mais áridos. Sua beleza é acentuada quando plantada isolada em amplos gramados, mas também em maciços e conjuntos esparsos.
Receita com PANC Yucca
1 – Recheio de Torta com Flor de Yucca
A flor da Yucca é rica em vitamina C e pode ser consumida crua em saladas. A receita que escolhemos serve para rechear tortas, pastéis e quiches, embora você possa consumir também como um acompanhamento para carnes, aves e peixes.
Ingredientes
- 1 panícula terminal com flores
- 3 tomates
- ½ cebola roxa
- 2 colheres de azeite
- Sal a gosto
Preparo do recheio de torta com Flor Yucca
Inicialmente, retire as flores do talo e separe as pétalas. Repare que no centro de cada flor tem uma parte tenra. Essa parte tem um toque amargo, porém saboroso. Se preferir pode retirar esse miolo e usar somente as pétalas da flor.
Lave todas as pétalas em água corrente e reserve.
Prepare então os tomates, retirando sua pele. Corte-o em cubos. Em seguida, descasque a cebola e também corte em cubos.
Em uma panela, coloque o azeite e jogue os tomates e a cebola. Refogue durante 5 minutos e logo depois acrescente as pétalas de flor da Yucca. A partir de então cozinhe por 10 minutos sempre mexendo com uma colher.
Após esse tempo seu recheio estará pronto para usar em tortas, pastéis ou tapiocas.
2 – Sauté de Palmito Yucca
Sauté é uma palavra francesa que significa saltar. Na gastronomia, ela indica que os alimentos feitos no modo Sauté são feitos em uma frigideira, e com movimentos que fazem os ingredientes saltarem, assim o alimento doura de todos os lados.
Para separar os palmitos, colete apenas o broto central e apical. É preciso retiras as folhas e aproveitar somente o palmito tenro e branco do miolo. Ele pode ser comido cru ou utilizado em receitas de refogados e recheios.
Ingredientes
- 60 ml de azeite
- 3 dentes de alho picado
- 300 g de palmito de Yucca
- 100 g de cogumelo Shitake
- 100 g de cogumelo shimeji
- 100 g de cogumelo paris fatiado em lâminas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída
Preparo do Sauté de palmito Yucca
Em uma frigideira já aquecida, coloque primeiramente o azeite e doure o alho. Em seguida junte todos os cogumelos e o palmito de Yucca.
É importante que a frigideira esteja quente para que os alimentos comecem a cozinhar imediatamente e não à medida que ela esquenta. Isso evita que os alimentos soltem líquidos.
Vá salteando com cuidado, até que eles ganhem cor. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, e está pronto.
Use o Sauté de palmito de Yucca para acompanhar carnes, aves e peixes.
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